4 Escalope de veau

1 boule de mozza normale

Ketchup

Poitrine fumé (pancetta)

Un peu de mie de pain

Basilic

1 œuf (voir deux en fonction de l’aspect de la farce)

Sel poivre

+ coulis maison de préférence ou sinon version j'ai la flemme : une boite de sauce tomate toute prête avec ou sans viande (attention à l'acidité de la tomate)

Préparation :

Tu vas couper en petits morceaux ton veau et le passer au mixer (sans en faire de la bouillie !) avec un peu de mie, la poitrine (tu en gardes au moins 2 tranches par steak, voir plus loin), le ketchup (environ 2 cas).

Tu rajoutes les dés de mozza après et le basilic haché aussi. Sel et poivre.

Tu mets ton four à chauffer th7

Tu prends ton emporte pièce (oui toujours le même !! c’est un élément indispensable !), et tu vas façonner avec ta farce et directement sur ton plat anti-adhésif des ‘’steacks de farce (épaisseur environ 2cm-3cm, en fait de l’épaisseur de ta pancetta. N’oublies pas de mettre quand même un filet d’huile d’olive sous ton steack histoire de…

Une fois l’emporte pièce retiré, tu passes aux autres ‘’steacks’’. Après ce façonnage, tu vas prendre les morceaux de pancetta et les enrouler autour de tes steacks et les fermer avec (pour pas que ça se barre à la cuisson en fait ^^). Go au four pendant 25-30min.

Tu serviras avec les pates maisons et le coulis réchauffé, miammmmm

1 œuf

100g de farine

Huile d’olive

Sel

+ de la farine pour éviter que tout colle !!

1 machine à laminer la pâte et si tu as le module à tagliatelle c’est encore mieux.

Tu passes tout au robot avec un filet d’huile d’olive (pas beaucoup) et un peu de sel. Si tu veux que tes pates soient plus jaunes, rajoutes un jaune d’œuf en plus jusqu’à obtenir une sorte de crumble un peu compact. Tu malaxes le tout à la main jusqu’à obtenir une boule . Tu mets au frigo dans un film alimentaire pendant 5min.

Après tu coupes en deux ta boule, et go laminage à la machine. Et là ça fait les muscles car tu dois passer la pate sans arrêt jusqu’à obtention d’une pate bien élastique et plate (le tout sur ouverture max). Tu fais ça pour tes deux morceaux. Une fois fait, tu vas abaisser ta pate en la passant tous les deux crans de la machine jusqu’à aller à 3 ou 7 (ça dépend de la machine). Attention ça te fait des grands morceaux, ne les plie pas en deux ça va coller !! ou alors tu farines à mort entre ^^.

Une fois tes bandes prêtes, tu les passes dans la machine à tagliatelle et tu farines de suite à la sortie en faisant le geste comme si tu te faisait un shampoing dans les cheveux !

Tu fais bouillir de l’eau (+sel + huile d’olive), à frémissement tu envoies les pates et 10-12min de cuisson. VOILA

Alors le tiramisu c’est une affaire sérieuse, il y a les partisans de la version alcoolisée et les non alcoolisés. Perso je suis pour la deuxième car elle laisse vraiment la chance aux produits de développer leur goût.

6 œufs

2 boites de mascarpone

2boites de biscuits (alors là c’est au choix, moi perso je me sers de petits beurres lu, certes pour la ligne c’est moyen mais c’est trop bonnnnnn, sinon tu peux prendre des boudoirs, des amaretti, des sablais nantais…)

200g de sucre

Du chocolat en poudre

De l’expresso (un café bien serré et très fort en goût de préférence)

Préparation :

Tu sépares les blancs des jaunes. Tu mélanges le sucre et les jaunes en fouettant très fort 5min, il faut que ça blanchisse et que ça mousse un peu dans l’idéal.

Tu incorpores le mascarpone, tu dois bien mélanger il ne faut pas de grumeaux. Tu mets de côté.

Tu montes tes blancs en neige (une pincée de sel) et bien fermes, tu vas ensuite incorporer très délicatement les œufs en neige par petits bouts et sans les écraser (tout le mystère du tiramisu est là ^^)

Dans un plat haut ou des petites cocottes/verrines au choix, tu vas poser tes biscuits et les imbiber de café à la petite cuillère (imbibes bien, genre une petite cuillère par boudoir ou biscuit, mais sans en faire de la bouillie non plus !! tout est question de dosage)

Tu vas recouvrir d’une couche de crème, et tu reposes une couche de biscuits. Tu re-imbibes et re-crème, pas plus sinon c’est écoeurant.

Tu mets au frais et 5min avant de servir tu vas soupoudrer de chocolat par dessus (légèrement, pas 2mm de chocolat !!, sers toi d’un tamis fin c’est bien pratique).

Le petit plus : tu peux poser des copeaux de chocolat blanc dessus, ça claque !!

En présentation tu sers ça dans la verrine avec un café expresso avec histoire de faire café gourmand et un amaretti !!

Bon appétit et bonne chance !!!!

6 Belles tomates

1 boule de mozza (voir 2 et de la Buffala !!!!)

Quelques tranches de jambon serrano ou parme (ne pas hésiter  à y mettre le prix ça n’en sera que meilleur)

1 bouquet de basilic

Vinaigre balsamique (réduit c’est encore mieux)

Huile d’olive (si tu as de l’huile de noisette c’est terrible)

Fleur de sel / Sel de guérande

Piment d’espelette

Parmesan (en poudre et en bloc)

Préparation du cercle de tomate mozza :

1 – les tuiles de parmesan : étaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, y déposer avec l’emporte pièce des disques de parmesan (pas trop épais 1-2mm max), il te suffit de soupoudrer le parmesan dans le cercle et de tasser avec le doigt

Faire cuire au four sous le grill, ATTENTION : à surveiller régulièrement car une fois coloré ça crame super vite, donc dès que c’est doré à souhait, tu ouvres le four et tu laisses reposer à température ambiante. Si tu veux faire un truc déco prends un rouleau en carton ou ton rouleau à patisserie et tu poses les disques dessus en pressant, ça va leur donner une forme de tuile.

2 – La tomate : avec un couteau qui coupe bien, tu fais des tous petits dés de tomates, tu réserves dans un saladier en y mettant un peu de sel, tu vas y rajouter un peu de basilic détaillé

3 – La mozza : idem, tu coupes en petits dés

4 -  le jambon : idem

 Préparation du pain con tomate italien :

Une baguette coupée en deux. Tu fais trois entailles triangulaires afin de pouvoir y insérer une tranche de tomate ainsi qu'une tranche de mozza et une feuille de basilic. 

Perso je frotte des gousses d'ail sur le pain histoire de lui donner plus de peps. Après c'est direct au four sous le grill, avec un filet d'huile d'olive et de sel de guérande.

Au four 10-15min 

Mise en place : tu prends une assiette blanche (ça tranchera avec le rouge de la tomate), et avec ton emporte pièce tu vas venir faire un étage de tomates, un étage de mozza et un étage de jambon. Tu serres avec le poussoir sans trop écraser non plus sinon le jus des tomates va couler. Tu retires et hop !! une jolie présentation. Tu rajoutes une feuille de basilic sur le dessus, la tuile de parmesan sur le côté. Tu vas mettre des gouttes d’huile et de balsamique sur le pourtour et le dessus de ta préparation. VOILA C’EST PRÊT